Solomillo de Vaca Parda Pirenaica servido con Cecina
Pimentada del Maestrazgo y
salsa de Melocotones asados de Calanda.
El Solomillo de Vaca Parda ya empieza ha ser reconocido mas allá de los Pirineos. Su combinación con el sabor auténtico de una Cecina del Maestrazgo, la inconfundible dulzura de los Melocotones de Calanda y uno de los reconocidos Tintos de Cariñena me hicieron pasar unos de los mejores momentos gastronómicos que recuerdo.
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Ingredientes para 2 personas: Cecina: Salsa: |
Receta:
Cortar la Cecina en rodajas muy
finas y sazonarlas con la Pimienta. Hacer rollitos con ellas y guardar al
fresco. Lavar los Melocotones y asarlos al horno a fuego medio hasta que esten
blandos. Dejarlos enfriar para mantener sus jugos y pelarlos. Trocearlos un
poco y mezclarlos con los Pimientos picados finamente.
Servir esta Salsa fria. Sazonar el Solomillo solo con Sal y freirlo con el aceite al punto deseado.
Servir el Solomillo caliente con los rollitos de Cecina y la Salsa fria alrededor. Esta combinación de temperaturas ayuda sin duda a ensalzar los sabores mas profundos de cada ingrediente.
Servir este plato con uno de los reconocidos Tintos de Cariñena es la mejor manera de redondear esta memorable comida.
Con mis mejores sabores
Cesar Liesa